Добавить в избранное
 
Главная » Кулинария » Рецепты » Приготовление картофеля разных сортов

Приготовление картофеля разных сортов

Самым популярным овощем считается картофель, который имеет множество сортов, их около 4000. В России распространено более 260 сортов картофеля.



То есть дефицит этому корнеплоду точно не грозит, хоть цены и поднимаются. Кроме того из картофеля можно приготовить огромное количество блюд. Распространенно мнение, что разные сорта картофеля подходят для разного типа приготовления. В теории так оно и есть, но на практике определить это крайне трудно, и даже самый опытный продавец не способен правильно это сделать.

Полезно знать


Картофель состоит всего лишь из крахмала и воды, а основные отличия сортов кроятся в их пропорции. Обычно крахмала в картофеле содержится от 10% до 25%, и все сорта можно поделить на три основные группы: с высоким, средним и низким уровнем содержания крахмала.

Картофель, содержащий высокое количество крахмала. Высокое содержание крахмала означает, что влаги в таком картофеле меньше, а значит он больше подойдет для жарки, фритюра, пюре и запекания. При варке такого картофеля впитается влага и он развалится на части. Такое качество картофеля подойдет при использовании картошки в суп для загущения, однако для тушения, отваривания и салатов подойдут другие сорта.

Отличается такой сорт продолговатой формой и грубой кожицей, цвет преимущественно белый или коричневый, мякоть сухая и рассыпчатая. Из него лучше всего приготовить холодный суп, картофельные оладьи или запеканку, жареную картошка с грибами, драники, курицу с картошкой или пюре.
Картофель, содержащий среднее количество крахмала. Такой картофель считается универсальным корнеплодом, подходящим для любого типа приготовления. Эта картошка при варке лучше сохраняет форму, чем картофель с высоким содержанием крахмала, но подойдет и для фритюра и жарки. Внешне отличается сорт овальным золотисто-желтым клубнем. Лучше всего из такого картофеля приготовить картошку фри, жареную с грибами картошку, драники и оладьи.

Картофель, содержащий низкое количество крахмала


Этот сорт лучше удерживает форму, реже при варке разваливается, также из нее готовится отличный салат и суп. Зато для запекания и жарки такая картошка не подойдет. Картофель данного сорта отличается круглым или продолговатым клубнем с красной тонкой кожицей. Лучше всего из нее приготовить льежский салат, картофель по-канарски или финский суп из лосося.
 

Последние статьи раздела

  • Рецепты Что приготовить из куриных грудок: рулетики с сыром и ветчинойЧто приготовить из куриных грудок: рулетики с сыром и ветчиной
    Рулетики из куриного мяса очень популярны, их уже можно назвать классическими. Они получаются...
  • Коктейли ТОП-4 коктейлей для похудения животаТОП-4 коктейлей для похудения живота
    Домашние коктейли, направленные для похудения — это микс полезных и вкусных продуктов. Они помогают...
  • Рецепты Лучшие блюда, которые можно приготовить в одной кастрюлеЛучшие блюда, которые можно приготовить в одной кастрюле
    В фуд-блогах появился новый тренд, названный one pot dishes, вкусные блюда, приготовленные от...
  • О разном Тарелки, которые можно и нельзя ставить в микроволновкуТарелки, которые можно и нельзя ставить в микроволновку
    Микроволновые печи давно стали незаменимыми на наших кухнях, поскольку это устройство может...
  • О разном Конвекционная печь: достоинства и основные режимыКонвекционная печь: достоинства и основные режимы
    Конвекционная печь - универсальный тепловой агрегат, в чьей конструкции могут быть совмещены два...